Black Friday White Truffle
La settimana del tartufo bianco
Il Mondo della Bistecca
PER MANTENERE TUTTE LE QUALITÀ DELLA CARNE NON POSSIAMO SERVIRLA BEN COTTA
COS’È LA FROLLATURA?
È un processo di maturazione della carne che la rende più tenera, saporita e soprattutto digeribile. Il taglio della bistecca acquisisce morbidezza e sviluppa sapori unici. Partendo da un prodotto iniziale di OTTIMA QUALITÀ si ottiene un risultato di carne veramente ECCEZIONALE.
COS’È LA MAREZZATURA?
È una proprietà della carne che indica la distribuzione del grasso all’interno del tessuto muscolare. La carne a secondo della quantità e della forma con cui il grasso si infiltra nelle fibre può presentare delle venature simili a quelle del marmo (da qui deriva il termine carne marmorizzata). Durante la cottura il grasso finemente distribuito si scioglie, dando alla carne sapore, fragranza e morbidezza. Indichiamo questo livello con una scala da 1 a 5.
COM’È LA COTTURA?
Per farvi apprezzare al meglio le nostre carni selezionate non vi chiediamo la cottura ma in base alle caratteristiche organolettiche dell’animale decidiamo noi il tipo di cottura .
Specialità
Verticale di Chianina
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Bistecca di Chianina
taglio minimo kg1,2
Vitellone femmina 18/24 mesi. Carne dal sapore intenso e tenace, alla bocca delicata e profumata. Sentori di fieno e cereali. Grasso molto dolce. Medio tenera al taglio. Livello marezzatura 2.
Frollatura 30gg 6,40/hg
Frollatura 60gg 6,90/hg
Frollatura 90gg 7,40/hg
Frollatura 120gg** 7,90/hg
Incrocio Wagyu**/Scozia
Taglio minimo kg 1,2 – Livello marezzatura 5
9,50/hg
Vacca di 40-60 mesi dal sapore dolce e delicato, con un generoso strato di grasso che la rende tenera e succulenta. Frollatura media 60 gg.
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Rubia Gallega Spagna
Taglio minimo kg 1.7 – Livello marezzatura 3
9,50/hg
Vacca vecchia da 60-80 mesi. Frollatura media 90 gg. Carne dal sapore avvolgente e unico, che la rende una delle carni più pregiate al mondo. Sentori di mais, rape e carote. Grasso cremoso e dorato. Molto tenera al taglio.
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Black Angus Maori Nuova Zelanda
Taglio minimo kg 1 – Livello marezzatura 2
8,20/hg
Vacca 21/28 mesi.Frollatura media 50 gg.Carne molto Fresca e Sapida dato dall’allevamento lungo le coste del sud della nuova Zelanda. Sentori di orzo, frumento, melassa, minerali. Carne molto tenera al taglio.
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Regina delle Alpi AUSTRIA
Taglio minimo kg 1 – Livello marezzatura 2
7,70/hg
Vacca di 40-60 mesi, incrocio tra Pezzata Rossa e Brunalpina e altre razze autoctone delle Alpi.Frollatura media 70 gg. Il Pascolo di alpeggio conferisce alla carne un gusto dolciastro ed equilibrato. Molto tenera al taglio.
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Simmetal Bavarese Germania
Taglio minimo kg 1,2 – Livello marezzatura 3/4
7,60/hg
Vacca 40/60 mesi. Frollatura media 70 gg. Carne dal sapore aromatico, corposo e deciso. Sentori di selvaggina e cacao tostato. Grasso estremamente dolce. Succulenta e tenera al taglio.
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Frisona Holstein Olanda
Taglio minimo kg 1 – Livello marezzatura 2
7,60/hg
Vacca 40/60 mesi. Frollatura media 60 gg. Carne dal sapore delicato e soave. Sentori di erba frasca dato dai pascoli olandesi. Grasso molto delicato.Molto tenera al taglio.
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Mora del Baltico Lituania
Taglio minimo kg 1 – Livello marezzatura 2
7,50/hg
Vacca 36/60 mesi. Frollatura media 60 gg. Carne dal sapore rotondo e delicato. Sentori di cereali. Grasso tenue.
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Hereford-Irlanda
Taglio minimo kg 1,2 – Livello marezzatura 3
7,50/hg
Vacca 50/60 mesi. Frollatura media 60 gg. Carne dal profumo fresco, dal sapore intenso ed inebriante. Molto tenera al taglio con un grado di marezzatura medio basso.
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Manza Prussiana Polonia
Taglio minimo kg 1 – Livello marezzatura 4
7,30/hg
Vacca 40/50 mesi. Frollatura media 60 gg. Carne dal sapore armonico ed avvolgente.Sentori di foraggio e mais, morbida al taglio.
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Vacca di Chianina**
Taglio minimo kg 1/1.2 – Livello marezzatura 2
7,50/hg
Vacca di 60-70 mesi. Frollatura di 50 gg, dal sapore unico e inconfondibile, estremamente rara da trovarsi, con sentori che ricordano l’agnello e la selvaggina, e con una discreta marezzatura e un grasso esterno burroso.
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Scottona Toscana
Taglio minimo 800gr – Livello marezzatura 1
5,90/hg
Giovane Mucca 15/16 mesi. Frollatura media 30 gg. Carne molto tenera,povera di grasso, dal sapore delicato e morbido.
Scopri i nostri menù degustazione BISTECCA!!
Il menù degustazione scelto è da intendersi per tutto il tavolo
* Degustazione Verticale Chianina *
per gruppi (+4 persone)
Un tour alla scoperta della nostra carne certificata Chianina IGP locale, selezionata personalmente negli allevamenti limitrofi per offrirti tutto il gusto e la genuinità della nostra terra!
3 frollature: 30-60-90 giorni, un’esperienza unica!
Contorni inclusi – bevande escluse
65
* Degustazione Carni Internazionali *
per gruppi (+4 persone)
Un tour alla scoperta dei sapori del mondo attraverso la nostra selezione di Carni.
GUSTO DELICATO
Mora del Baltico (Lituania), Frisona Holstein (Olanda),
Manza Prussiana (Polonia)
GUSTO DECISO
Regina delle Alpi (Austria), Simmental Bavarese (Austria),
Incrocio di Wagyu (Scozia)
GUSTO INTENSO
Black Angus Maori (Nuova Zelanda), Hereford (Irlanda),
Rubia Gallega (Spagna)
Contorni inclusi – bevande escluse
80
Scopri i nostri menù COMPLETI!!
Il menù degustazione scelto è da intendersi per tutto il tavolo
* Menù Chianino *
(+2 persone)
Carpaccio salato di Chianina maturata
Polpettine di Chianina maturata al pomodoro
Pici al ragù bianco di Chianina
Tagliata di bistecca di Chianina (60gg di frollatura) con patate alla brace
Tiramisù toscano
Bevande escluse
50
* Menù Internazionale *
(+2 persone)
Tartare di Black Angus Maori (Nuova Zelanda)
Carpaccio di Wagyu (Giappone)
Gnocchetti al ragù di Rubia Gallega (Spagna)
Tagliata di bistecca Manza Prussiana (Polonia) frollata 50 giorni con cipolle alla brace
Cheesecake ai frutti rossi
Bevande escluse
70
Antipasti
Gran Podere
Selezione di affetati misti locali, bruschette miste e tanto altro!!!
(consigliato per 2 persone)
25
Pizzaiola di Chianina
16
Selezione di Affettati Misti di Grigio Brado
15
Fonduta di pecorino e grana con tartufo fresco di stagione
15
Selezione di formaggi locali
12
Crudi
Carpaccio di Wagyu scottato (Giappone)
25
Carpaccio marinato di Black Angus Maori (Nuova Zelada)
16
Carpaccio salato di Chianina
15
Tartare di Rubia Gallega (Spagna)
18
Tartare di Black Angus Maori (Nuova Zelanda)
16
Tartare di Chianina
15
Degustazione Carpacci
20
Degustazione Tartare
18
I nostri carpacci sono sempre accompagnati da una misticanza agli agrumi.
Tutte le nostre tartare sono accompagnate da cipolle caramellate, fiore di cappero e maionese al syrah.
Primi
(Tutta la pasta è fatta in casa e tirata a mano)
Pici cacio, pepe, scorza di limone e tartare di vacca chianina maturata
15
Caramelle ripiene di ricotta e tartufo fresco di stagione
15
Tortelli ripieni all’anatra con crema di parmigiano e pancetta croccante
14
Gnocchi al ragù di Rubia Gallega (Spagna)
14
Tagliatelle al ragu’ bianco di Chianina
13
Pici all’Aglione della Valdichiana
12
Tagliata di Chianina
La Picanha di Chianina ha una fribra Tenace con uno strato di grasso che garantisce Succulenza e Sapidità alla carne
Tartufo Fresco di stagione
24
Salsa al Syrah e frutti rossi
22
Cipolle Caramellate e Crema di Parmigiano
22
Lardo di Grigio Brado
22
Pepe Verde, Rosmarino
20
Filetto di Chianina
Tartufo Fresco di stagione
27
Salsa al Syrah e Frutti Rossi
25
Cipolle Caramellate e Crema di Parmigiano
25
Lardo di Grigio brado
25
Pepe Verde e Rosmarino
23
Secondi
Tagliata di WAGYU (Giappone)
porzione consigliata 100gr
40/hg
Filetto di Rubia Gallega 200gr
29
Piccione alla brace
24
Petto d’anatra alla brace
19
Contorni
Giardiniera di verdure
6
Finocchi gratinati
6
Erba di stagione
6
Fagioli al Fiasco
5
Patata alla Brace
5
Cipolla alla Brace
5
Dolci della Casa
Tutti i Nostri dolci sono freschi e fatti in casa
Selezione di Formaggi Locali
12
Cantucci e Vinsanto del contadino
7
Tiramisù Toscano
6
Torta di Ricotta ai frutti Rossi
6
Mousse al cioccolato fondente e cuore di nocciola
6
Panna Cotta agli Agrumi
6
Delizia alle mele con crema alla vaniglia
6
Frutta Fresca di stagione
5
Bevande
Acqua 2
Bottiglia della casa 0.75 (Sangiovese Toscano)
15
Vini al Calice
Calice della casa (Sangiovese Toscano)
5
Syrah Cortona (giovane)
Rosso Montepulciano
6
Syrah Cortona (strutturato)
Nobile Montepulciano
Chianti Classico
7
Chianti Classico Riserva
Rosso Montalcino
8
Brunello Montalcino
15
Vermentino Bianco Toscano
6
Syrah Cortona Rosato
6
Bollicina Blanc de Blancs – Chardonnay – Vergnes FRANCIA
6
BIRRA ARTIGIANALE
AZ.AGR. LA LUPPOLAIA (AR)
Belgian Blond 0,33L
6
Belgian Rossa doppio malto 0,33L
7
Belgian Blond 0,75L
10
Belgian Rosso Doppio malto 0,75L
13
Bevande in bottiglia 0.33
Coca Cola
3
Coca Cola Zero
3
Fanta
3
Acqua brillante RECOARO
3
Coperto e servizio € 2,00
Allergeni
SI AVVISA LA GENTILE CLIENTELA CHE NEGLI ALIMENTI E NELLE BEVANDE PREPARATI E SOMMINISTRATI IN QUESTO ESERCIZIO, POSSONO ESSERE CONTENUTI INGREDIENTI O COADIUVANTI CONSIDERATI ALLERGENI
Elenco degli ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni presenti nell’allegato II del regolamento UE 1169/2011 «Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze»: 1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut) – 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei – 3. Uova e prodotti a base di uova – 4. Pesce e prodotti a base di pesce – 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi – 6. Soia e prodotti a base di soia – 7. Latte e prodotti derivati a base di latte – 8. Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia) – 9. Sedano e prodotti a base di sedano – 10. Senape e prodotti a base di senape – 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – 12. Solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg – 13. Lupini e prodotti a base di lupini – 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
UN NOSTRO RESPONSABILE INCARICATO È A VOSTRA DISPOSIZIONE PER FORNIRE OGNI SUPPORTO O INFORMAZIONE AGGIUNTIVA, ANCHE MEDIANTE L’ESIBIZIONE DI IDONEA DOCUMENTAZIONE, QUALI APPOSITE ISTRUZIONI OPERATIVE, RICETTARI, ETICHETTE DELLE MATERIE PRIME.
*Il prodotto potrebbe essere congelato
Via Lauretana, 957 – Camucia (AR)
Tel. 0575 628 50
Coperto e servizio € 2,50
